地元・佐野の竹林に自生するモウソウ竹を巧みに操り、リズミカルに打ち伸ばす青竹手打ちの麺は、ほどよい弾力としっかりとしたコシが身上です。手もみで仕上げた中太のちぢれ麺は、国産小麦の香りが引き立ちます。
愚直なまでに基本に忠実に、佐野ラーメンの王道を追い求め、地元民が慣れ親しむ、なつかしい味わいを表現した一杯です。国産の鶏ガラ、豚の背ガラなどを独自にブレンドした透明感のあるスープは、風味豊かなあっさり味。濃口醤油の芳醇な香りと、キリッとした味わいが際立ち、青竹手打ちのちぢれ麺とも好相性です。
価格もボリュームも超お得。1日限定10食、早い者勝ちのラーメン。
青竹手打ちのちぢれ麺の味わいを、シンプルな「塩」で表現したもう一つの定番メニューです。国産の鶏ガラをベースに、カツオや昆布のダシを合わせたスープづくりは難を極めましたが、試行錯誤の末にメニュー化。ラーメン職人としての集大成と言っても過言ではありません。ほんのりユズの香りがする味玉は、塩味のスープと合わせるために開発したオリジナルのトッピングです。
国産のキャベツやニラなど野菜多め。そこに、国産ひき肉を加えることで旨味たっぷりのジューシーな味わいに。モチモチの皮で包んだ大ぶりの餃子は、インパクト大で食べごたえも十分です。
手こね、手のしで仕上げたインパクト大の手作り餃子は、サイドメニューの中でも一番人気です。あっさりした手打ちラーメンの味わいに対して、こちらはガツンとパンチのある深い味わい。強火で短時間、パリッと焼き上げることで、モチモチの皮の食感が際立ち、ひと口ほお張ればジューシーな肉汁が溢れ出ます。食べごたえも十分で、おみやげにもよろこばれます。
地元の老舗精肉店から仕入れる鮮度抜群の国産豚もつを、濃口醤油と味噌を合わせた特製ダレでじっくり煮込みました。「特製大トロホルモン」は豚もつのトロの部位を使った煮込みで、こってりと濃厚な旨味が身上です。「特製もつ煮込み」はゴボウ、ニンジン、ダイコン、コンニャクなど具だくさん。やわらかく煮込んだ豚もつは手打ちラーメンとも好相性で、季節を問わず人気です。
多くの方々にしまだやの味を知っていただくために、当店おすすめの味を冷凍メニューで再現。お世話になった方へのギフトや、ご家族へのおみやげに最適です。
